LÉGUMES ANCIENS

Les légumes anciens, parfois appelés légumes oubliés, sont des variétés cultivées depuis des siècles, qui retrouvent aujourd’hui une place de choix dans nos assiettes. Riches en saveurs authentiques et souvent méconnues, ils apportent une diversité culinaire et nutritionnelle à notre alimentation. Topinambour, panais, ou encore salsifi, ces légumes rustiques se distinguent par leurs textures et leurs goûts uniques. En les redécouvrant, nous renouons avec un savoir-faire agricole traditionnel tout en profitant de leurs bienfaits pour la santé.

Panais

Le panais est un légume racine ancien, semblable à une grande carotte, mais de couleur beige. Sa chair douce et légèrement sucrée dégage des notes subtiles de noisette, qui se marient parfaitement avec les plats mijotés, les soupes ou les purées. Il peut être rôti, sauté ou cuit à la vapeur, offrant une grande polyvalence en cuisine. Riche en fibres, en vitamines C et B9, ainsi qu’en potassium, le panais est non seulement délicieux mais aussi bénéfique pour la santé. Redécouvert ces dernières années, il apporte une touche d’authenticité et de réconfort aux plats d’hiver.

12 kg en caisses EPS moyennes, ou 8, 10, 15, 20 ou 30 pièces en caisse de tomates EPS.

Période d’arrivage. En % par mois :

Salsifi

Le salsifi, parfois surnommé « asperge du pauvre », est un légume racine ancien au goût délicat, rappelant celui de l’artichaut ou de l’huître. De couleur brunâtre à l’extérieur, il révèle une chair blanche une fois pelé. Apprécié pour sa texture tendre après cuisson, il se déguste sauté, en gratin ou en purée. Longtemps oublié, le salsifi revient aujourd’hui dans les cuisines pour sa saveur subtile et ses propriétés nutritives, riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Idéal pour diversifier les plats d’hiver, il apporte une touche d’originalité et de raffinement aux préparations culinaires.

12 sacs de 1 kg en caisses EPS moyennes.

Période d’arrivage. En % par mois :

Topinanbour

Le topinambour est un légume racine au goût doux et légèrement sucré, rappelant l’artichaut. Sa forme irrégulière et sa peau brunâtre renferment une chair croquante qui devient fondante après cuisson. Polyvalent, il peut être consommé en purée, en soupe, rôti ou même cru en salade. Longtemps oublié, le topinambour est aujourd’hui redécouvert pour ses bienfaits nutritionnels, étant riche en fibres, en fer et en vitamines. Son goût unique et sa texture agréable en font un excellent choix pour apporter une touche originale et rustique aux plats d’hiver.

Période d’arrivage. En % par mois :

Raifort

Le raifort est une racine à la saveur piquante et intense, souvent comparée à celle de la moutarde ou du wasabi. Utilisé comme condiment, il est apprécié pour son goût puissant qui relève les viandes, poissons et sauces. Une fois râpé, le raifort libère toute son arôme et ajoute une note épicée aux plats. En plus d’être un ingrédient de caractère, il est riche en vitamines C et en antioxydants, offrant ainsi des bienfaits pour la santé. Son utilisation variée en cuisine fait du raifort un incontournable pour ceux qui aiment les saveurs fortes et distinctives.

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Carottes de Couleur

Les carottes de couleur, qu’elles soient orange, violette, jaune ou blanche, offrent un arc-en-ciel de saveurs et de bienfaits nutritionnels.

Chaque couleur apporte ses particularités : les carottes orange sont riches en bêta-carotène, excellent pour la vue et la peau; les violettes contiennent des anthocyanines aux propriétés antioxydantes; les jaunes sont douces et sucrées, parfaites pour les plats sucrés-salés; et les blanches, plus délicates, ajoutent une saveur subtile et raffinée. 

Navet Boule d’Or

Le navet boule d’or, reconnaissable à sa belle couleur jaune dorée, est un légume racine ancien au goût doux et délicatement sucré, bien moins piquant que le navet traditionnel.

Riche en fibres, en vitamines C et en antioxydants, le navet boule d’or est aussi nutritif qu’il est savoureux. 

Période d’arrivage. En % par mois :

Rutabaga

Le rutabaga, parfois appelé chou-navet, est un légume racine rustique, au goût doux et légèrement sucré, proche du navet mais avec une saveur plus subtile et beurrée.

Ce légume d’hiver est riche en fibres, en vitamine C et en minéraux, ce qui en fait un choix nutritif et réconfortant pour les plats de saison.

Longtemps oublié, le rutabaga revient en cuisine pour apporter une touche d’authenticité et de douceur aux recette traditionnelles et modernes.