OUDE GROENTEN
Oude groenten, soms vergeten groenten genoemd, zijn variëteiten die al eeuwen worden verbouwd en tegenwoordig weer een belangrijke plaats op onze borden innemen. Rijk aan authentieke en vaak over het hoofd geziene smaken, brengen ze culinaire en voedingsmatige diversiteit in onze voeding. Aardpeer, pastinaak en schorseneer zijn voorbeelden van deze rustieke groenten, die zich onderscheiden door hun unieke texturen en smaken. Door ze opnieuw te ontdekken, herstellen we de verbinding met traditioneel landbouwvakmanschap terwijl we profiteren van hun gezondheidsvoordelen.
Pastinaak
De pastinaak is een oude wortelgroente, die lijkt op een grote wortel maar beige van kleur is. Het zoete en iets nootachtige vruchtvlees heeft subtiele hazelnoottonen, die perfect samengaan met stoofschotels, soepen of puree. Het kan worden geroosterd, gebakken of gestoomd, wat een grote veelzijdigheid in de keuken biedt. Rijk aan vezels, vitamines C en B9, en kalium, is de pastinaak niet alleen lekker maar ook gezond. In de afgelopen jaren opnieuw ontdekt, voegt het een vleugje authenticiteit en comfort toe aan wintergerechten.
12 kg in middelgrote EPS-dozen, of 8, 10, 15, 20 of 30 stuks in EPS-dozen.
Aankomstperiode. In % per maand:
Salsify
Salsify, soms “de arme man’s asperge” genoemd, is een oud wortelgroente met een delicate smaak die doet denken aan artisjok of oester. Bruin aan de buitenkant, onthult het een witte vruchtvlees wanneer het wordt geschild. Waarderen om zijn zachte textuur na het koken, kan het worden genoten gebakken, in een gratin of gepureerd. Lang vergeten, komt salsify nu terug in de keukens vanwege zijn subtiele smaak en voedingswaarde, rijk aan vezels, vitamines en mineralen. Ideaal om wintergerechten te diversifiëren, voegt het een vleugje originaliteit en verfijning toe aan culinaire bereidingen.
12 zakken van 1 kg in middelgrote EPS-dozen.
Aankomstperiode. In % per maand:
Aardpeer
De aardpeer is een wortelgroente met een milde en licht zoete smaak, die doet denken aan artisjok. De onregelmatige vorm en de bruinachtige schil omhullen een knapperig vruchtvlees dat na het koken mals wordt. Veelzijdig, kan het worden gegeten als puree, in soep, geroosterd of zelfs rauw in salades. Lang vergeten, wordt de aardpeer nu herontdekt vanwege de voedingsvoordelen, omdat het rijk is aan vezels, ijzer en vitamines. De unieke smaak en aangename textuur maken het een uitstekende keuze om een originele en rustieke toets aan wintergerechten toe te voegen.
Aankomstperiode. In % per maand:
Raifort
Raifort is een wortel met een scherpe en intense smaak, vaak vergeleken met die van mosterd of wasabi. Het wordt gebruikt als condiment en is geliefd om zijn krachtige smaak die vlees, vis en sauzen naar voren brengt. Zodra raifort wordt geraspt, komt zijn aroma vrij en voegt het een pittige toets toe aan gerechten. Naast dat het een smaakvol ingrediënt is, is het rijk aan vitamine C en antioxidanten, wat gezondheidsvoordelen biedt. Het veelzijdige gebruik in de keuken maakt raifort een must-have voor degenen die houden van sterke en onderscheidende smaken.
Aankomstperiode. In % per maand:
Kleurige Wortelen
Kleurige wortelen, of ze nu oranje, paars, geel of wit zijn, bieden een regenboog van smaken en voedingsvoordelen.
Elke kleur heeft zijn eigen bijzonderheden: oranje wortelen zijn rijk aan bètacaroteen, goed voor het gezichtsvermogen en de huid; paarse wortelen bevatten anthocyanines met antioxidante eigenschappen; gele wortelen zijn mild en zoet, perfect voor zoet-zure gerechten; en witte wortelen, die subtieler zijn, geven een verfijnde smaak.
Gouden Balleworte
De gouden ballewortel, herkenbaar aan zijn prachtige goudengele kleur, is een oud wortelgroente met een zoete en subtiel milde smaak, veel minder scherp dan de traditionele wortel.
Rijk aan vezels, vitamine C en antioxidanten, is de gouden ballewortel net zo voedzaam als smakelijk.
Rutabagawortel
De rutabaga, soms ook wel koolraap genoemd, is een robuuste wortelgroente met een milde, licht zoete smaak, vergelijkbaar met de rettich, maar met een subtielere en boterachtige smaak.
Deze wintergroente is rijk aan vezels, vitamine C en mineralen, wat het een voedzame en verwarmende keuze maakt voor seizoensgebonden gerechten.
Lange tijd vergeten, komt de rutabaga terug in de keuken om een vleugje authenticiteit en zoetheid toe te voegen aan zowel traditionele als moderne recepten.
