L’aubergine est un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est donc particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l’étuvée. Elle doit être ferme, lisse, brillante, entière, d’aspect frais, propre, munie du calice, du pédoncule, suffisamment développée, exempte d’humidité, odeur ou saveur étrangère. L’aubergine est sensible au froid et à l’air sec. Elle a un aspect de prévention pour le cancer du côlon.