Les haricots sont des légumineuses riches en protéines et en fibres. Ils se déclinent en différentes variétés, notamment les haricots verts, les haricots rouges, les haricots noirs et les haricots pinto. Les haricots verts sont tendres et croquants, tandis que les haricots rouges sont crémeux et légèrement sucrés. Les haricots noirs ont une saveur terreuse et sont couramment utilisés dans la cuisine latino-américaine, tandis que les haricots pinto sont doux et sont fréquemment utilisés dans les plats mexicains.