Les asperges contiennent plusieurs composés phénoliques, qui préviendrait
l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres
maladies liées au vieillissement. Les asperges vertes et violettes contiendraient plus de composés phénoliques que les asperges blanches. Le fait de peler l’asperge ne semblerait pas influencer sa teneur en composés phénoliques lorsqu’elle est fraîche, mais réduirait par contre son contenu en composés phénoliques lorsqu’elle est pelée avant d’être entreposée.
Les salsifis sont des légumes racines caractérisés par leur forme allongée et leur peau rugueuse, de couleur blanche ou beige. Leur chair, une fois cuite, devient tendre et légèrement sucrée, offrant une saveur délicate.
1. Asperge Blanche et Violette
Répartition des apports :
Janvier : 2% Février : 3% Mars : 5% Avril : 10% Mai : 50% Juin : 29% Juillet : 2% Aout : 1% Septembre : – Octobre : – Nov. : – Déc. : 2%
Conditionnement : Bottes, barquettes, vrac
2. Asperge Verte
Répartition des apports :
Janvier : – Février : – Mars :- Avril : 4% Mai : 55% Juin : 39% Juillet : 6% Aout : 1% Septembre : – Octobre : – Nov. : – Déc. : –
Conditionnement : Bottes, barquettes, vrac